Geboren in Hildesheim, studierte an der HMTM in Hannover Schulmusik und Klassisches Schlagzeug. Ihre künstlerische Ausrichtung wurde von der Zusammenarbeit mit Komponist:innen wie Karlheinz Stockhausen, Helmut Oehring, Heiner Goebbels, Julian Klein und Elena Mendoza geprägt.
Ein Schwerpunkt ihrer künstlerischen Tätigkeit liegt im Bereich der Theatermusik, speziell für das Performance - und Tanztheater. Hier arbeitet Almut Lustig u.a. seit 2005 eng mit der Choreographin Constanza Macras und dem renommierten Ensemble dorkypark zusammen sowie seit 2019 mit der Choreographin Florentina Holzinger. Als Musikerin, Arrangeurin und Komponistin bewegt sich Almut Lustig stilistisch zwischen Jazz und experimenteller Musik. In der Spielzeit 2024/25 ist sie in Archiv der Sehnsüchte als Musikerin auf der Bühne des Schauspiel Hannover zu erleben.